質構分析儀也稱物性分析儀，它是采用專業力學測試的方式對食材或藥材、日用及化妝品（以下簡稱食材）的物理性能和質地特性進行分析的高精密儀器。質構分析為食材在可控力的作用下產生的質地變化，并以力學曲線的形式表現，進而量化為食材的感官特性，做為食材品質及特性的表征參數，即材料力學測試在食材領域的應用。